正宗広東私房菜サワダのオープンと澤田シェフの経歴
去年ＥＳＴにオープンした正宗広東私房菜サワダ。
実はここ、ミシュランガイドに６年連続で掲載されたエスサワダの総料理長澤田シェフのお店。
おすすめメニューの紹介とフカヒレの魅力
人気メニューをリーズナブルに楽しめます。
中でも澤田シェフおすすめがフカヒレの姿煮込み。
通常、鶏がらスープとしょうゆなどで煮込むフカヒレですが、こちらでは鶏がらに加え魚介や豚骨などを煮込んだ白湯スープを使用。
滑らかでとろける食感が特徴的な胸びれと濃厚なスープは相性ぴったりなんだとか。
