くさや作りの伝統と乾燥プロセス
新島では、くさや作りが伝統として受け継がれています。
巨大な扇風機が並んだ部屋でくさやを干し、乾燥時間によって味や歯応えが変わる特性があります。
さらに、乾燥させた後もくさや汁の管理が重要です。
くさや汁は活性化が求められ、代々受け継がれてきたものを大切に扱います。
一度作りをやめると菌は死んでしまい、二度と復活しないといいます。
多様なくさや料理とその未来
完成したくさやは半日干した一夜干しや、2日間干した中干しなどのバリエーションがあります。
新島では焼いて食べるだけでなく、くさやのお茶漬けやくさやポテトなど、様々な料理にアレンジされています。
地元の家庭で代々続けられているくさや汁の管理を含む作り方が、これからも後世に受け継がれていくことが期待されています。
